Japonská kuchyně

Od 16. století začaly všechny třídy jíst třikrát denně, což naznačovalo určité úspěchy v organizaci přírodních zdrojů a zlepšení životních podmínek. Koncem 18. století napsal známý švédský botanik Kali Peter Thunberg, lékař spojený s nizozemským obchodním zastoupením v Nagasaki, že na světě není žádná jiná země tak bohatá na jídlo. Toto bylo období, kdy rozkvět gastronomické kultury začal v Japonsku.

Japonská kuchyně
Japonská kuchyně

Během doby Tenmei (1781–1788) se počet kuchařek náhle zvýšil. Předtím, během let Khoreki (1751–1763), otec a syn Tanum sledovali politiku merkantilismu. Tato politika podporovala spotřebu luxusního zboží ve velkých městech. Období intenzivního hladu v době Tenmei naopak vedly k velkým obětem ve vesnicích, takže mnoho znevýhodněných lidí vlévalo do měst. Matsudaira Sadanobu, jmenovaný v roce 1787 pro funkci roju, se zabýval hospodářským oživením.

V té době byli obyvatelé Eda rozděleni do tří různých sociálních skupin: privilegovaní občané, kteří byli součástí vysoké společnosti, nevlastní občané a chudí lidé. Relativní mír, který vznikl od počátku existence šógunátu a rozkvět měnové ekonomiky, významně změnil každodenní život všech sociálních vrstev velkých měst. Vášeň pro některé vynikající věci: oblečení, jídlo, ozdoby na vlasy, jedním slovem – móda, je součástí životního stylu významného počtu lidí od konce 17. století.

Velmi populární jsou nejrůznější pokrmy. Mezi obyvateli města se však rozšířilo především umění gastronomie, i když se sortiment výrobků významně nezměnil.

Na samém konci 17. století se většinou prodávala velká města: saké, shoyu (sójová omáčka), ocet, sójová pasta (miso), rýže, ryby, zelenina a ovoce, oleje, nudle, smažený sojový sýr (yaki dofu), fermentovaná sója ( natto).

K tomuto seznamu by měly být přidány pohankové nudle soba, která se stala velmi populární v Edo ve druhé polovině XVIII století. Na samém konci století se objevili rovingoví obchodníci, kteří vařili a prodávali tyto nudle na ulici, zatímco rýže zůstávala poměrně drahou potravinou.

Jedna z populárních potravin, sója, konzumovala hodně a v různých formách. Různé druhy tofu ze sójového sýra, které se po chvíli začaly oceňovat jako dietní výrobek v Evropě, se stávají velmi populární po vystoupení v roce 1782 kuchařské knihy Tofu Hyakutin / sto způsobů vaření tofu.

Každý, kdo žije na břehu moře, jezera nebo řeky, bude jistě jíst živé tvory žijící v nádrži. Japonci nebyli výjimkou. Obyvatelé moří obsadili a dnes zaujímají významnou část japonské stravy. Ale v éře Edo byla rybaření tvrdá práce. Protože v té době nebylo dobré vybavení pro místní rybáře. Jak je to v těchto dnech!Moderní rybářský naviják značně usnadňuje lov vody. Na stránkách https://rovita.com.ua/category/c-beytrannerom/ si můžete vybrat kvalitní řešení. S takovým rybolovem je jedním z potěšení.

 

Nejznámějšími pokrmy japonské kuchyně jsou samozřejmě sushi a sashimi.*. Jestliže Japonci používali ryby ve formě sashimi, to je, surový, nakrájený na tlusté kusy, začínat od XVI století, pak oni jen věděli sushi na začátku XIX století. Do té doby, termín “sushi” znamenal kvašené ryby střídavě střídavě s rýží, nebo stlačené tenké plátky namočené ryby, s rýží v octě. Vzhled sushi ve formě, kterou známe dnes, sahá až do roku 1810, kdy byl rybolov v Edo Bay mimořádně úspěšný. O 15 let později se tento nový druh sushi objevil v Ósace. Nicméně, toto jídlo stalo se populární jediný ve středu XIX století. Nejběžnější druhy ryb používané v sushi byly: scad, puss, satori a krab. Je zvědavé, že tuňák, ryba nejvíce převažující a oceňovaná moderními milovníky sushi, byla považována za rybu v éře Meiji, která je vhodnější vyhnout se nebo určená pro chudé vesničany.

Sushi a sashimi nejsou jedinými způsoby, jak vařit ryby. Sio yaki, pokrytá solí a rybami grilovanými na grilu, byla a zůstává jednou z nejpřijatějších metod. Úhoř byl velmi populární. Tato ryba byla věnována speciálním rybám. Lehce oslazená tare omáčka, která byla použita při její přípravě, byla považována za tak cennou, že v případě požáru by měla být jako první zachránit hliněné nádoby s touto omáčkou.

Mase, F. a M. Japan Edo / Francois a Mieko Mase. – M., 2013, s. 300-303.